Cassata Siciliana

Passare al setaccio la ricotta freschissima, mescolarvi poi con il cucchiaio di legno lo zucchero a velo, un pizzico di vaniglia e un po' di liquore dolce a piacere o rhum; lavorare sino ad ottenere una crema soffice, arricchita di pezzettini di cioccolato e dadini di frutta candita. Intanto, in uno stampo rotondo di circa 15 cm di diametro, si foderino le pareti e il fondo con carta bianca da pasticcere e poi si rivesta con 150 gr di pan di Spagna tagliato a fette, usando un po' di crema per farlo aderire alla carta. 

Si versi nello stampo così preparato la crema di ricotta livellandola con una spatola. 

Adesso si copra lo strato di ricotta con un ultimo  strato di pan di Spagna e si riponga lo stampo in frigo affinché la crema di ricotta si rapprenda.

Si copra con un piatto e si capovolga lo stampo: adesso la cassata è pronta per essere coperta con la "glassa" per poi essere adornata, come tradizione vuole, da frutta candita, zuccata a strisce lunghe e sottili incurvate, grani di cioccolato argentati, scorrette d'arancia nel magniloquente stile a curve che prima d'esser barocco fu siciliano. 

Glassa  di zucchero di colore bianco. Zucchero fondente sciolto a fuoco ( senza arrivare all'ebollizione) con poca acqua aromatizzata da qualche fiore di gelsomino oppure con acqua pura e un pizzico di vaniglia .